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猪身上常吃的骨头,如何区分?
      
原发表日期: 2015-08-21  文章来源: 沈阳网  
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  猪身上的骨头,一般我们用来烹饪的:筒骨、扇骨、月牙骨、脊骨、肋排骨...猪身上关于骨头的品类很多,有些味道鲜美,有些味道一般,可都该如何选,如何吃呢。

  【筒骨】:猪腿上的骨头,俗称“大骨头”,中间有很丰富的骨髓。好一点的是猪后腿骨,炖汤是最好的。也可叫做棒骨。

  【扇骨】:就是肩胛骨,成三角形状,类似于扇子形状。这块骨头经长时间蒸煮之后,扇子边的骨头就十分酥碎,嚼碎在嘴里非常鲜美。这块骨头的肉也是非常鲜嫩的呢,椒盐就不错。

  【月牙骨】:猪前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织(俗称“脆骨”),它连着筒子骨、扇面骨,上面有一层薄薄的瘦肉,骨头为白色。最美滋味:烤串儿!

  【脊骨】:猪的脊椎骨,霸气的名字:龙骨,也就是大排去掉脊肉后的骨头!常用做法:龙骨汤。

  【肋排骨】:猪身上卖得最贵的骨头,肉层比较薄,口感比较嫩,味道那就十分鲜美了。适合做红烧排骨。

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