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鸡肉“异常”现象科普
      
原发表日期: 2017-11-14  文章来源: 禽业分会  
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肉鸡“多趾”是一种正常的遗传现象,局部鸡胸肉呈现绿色与鸡只拍打翅膀有关,骨头凸起是肉鸡在饲养过程中受到外伤继而造成生长板软骨发育不良和骨质增生而引起的……上述所谓的“鸡肉异常”现象均是规模化肉鸡饲养过程中偶发的正常现象,但却容易导致对肉鸡饲养的全面否定,从而降低鸡肉消费意愿。
为及时传递科学、正确的信息,中国畜牧业协会禽业分会在遗传、养殖、疾控、肉品加工、食品工程、饲料营养、检验检测、畜牧经济等领域专家及养殖、肉鸡企业、餐饮企业的相关研究报告、意见建议、背景资料、参考文献等基础上整理出五篇科普知识,对鸡肉中出现的“异常”现象进行科学的解释,引导正确消费。
一、鸡翅、鸡腿中出现黄色不明物
极个别消费者在食用鸡肉产品的过程中,从鸡翅和鸡腿的关节处发现了一些异样的黄色干酪样物质。通常引起这种情况的原因是,鸡只在打斗过程中发生了扭伤或刮伤,扭伤、刮伤后,骨骼出现积水渗出,后期会出现干酪样物质。由于家禽是规模化饲养的,鸡只的打斗很难完全避免。该物质的组成成分是纤维蛋白,煮熟后不会对人体造成危害,但由于卖相不佳,建议消费者遇到这种情况可寻求店家更换产品。
二、鸡翅骨头中有明显凸起或中间变粗
极个别消费者在食用鸡肉产品的过程中,从鸡翅中发现了鸡翅骨头有明显凸起或中间变粗的现象,主要发生在翅中的尺骨、桡骨上,偶尔也会发生在翅根的肱骨上。通常引起这种情况的原因是,鸡只在养殖过程中翅膀受到外伤后(磨损、碰撞、挤压、骨折等),其关节间的生长板软骨受伤,造成生长板软骨发育不良和骨质增生,引起骨骼畸形、明显凸起。由于家禽是规模化饲养的,这种情况很难完全避免。这种情况不属于食品安全问题,不会对人体造成危害,但由于卖相不佳,建议消费者遇到这种情况可寻求店家更换产品。
三、正常鸡肉中偶发绿色
近年来,市场上会发现个别肉鸡胸部肌肉中有局部呈现绿色的现象,主要集中在鸡旁肋部位和三角胸部位。这种现象在国内外的肉鸡产品中都有发生。养殖或者抓鸡过程中,鸡只强烈拍打翅膀,造成局部肌肉外伤,血液供应被阻断或减少,在胸部造成创伤出血(瘀血),血红素降解以后形成胆绿素,因而呈现绿色。对消费者无害,但由于卖相不佳,建议消费者遇到这种情况可寻求店家更换产品。
四、鸡肉中的血管和筋
在食用鸡肉产品时,消费者有时会发现鸡肉内部有白色或深红色的细管状物体,该物体是鸡肉组织中的血管、肌腱或韧带(后两者俗称为“筋”),是鸡肉组织的自然的、正常的组成部分,可安全食用。由于存在个体差异,有些比较明显的血管和筋易被误读为“寄生虫”。这是个别认知上的问题,并非所谓“异常”现象,更不属于食品安全问题。
五、鸡翅多趾的现象
鸡翅由翅跟、翅中、翅尖三部分组成。翅中的上方有一个大翅尖,大翅尖旁边还有一个小翅尖。多翅尖的鸡翅,比一般鸡翅多1-2个小翅尖。这种“多趾”是一种在人和动物界(鸟类偶发)存在的自然现象,并非舆论所担心的“怪鸡”。著名网站“果壳网”之前也曾发表过科普文章,对此进行说明,同时该网站还刊文指出,传说中“六个翅膀”的怪鸡并不存在。肉鸡的“多趾”在国内外都有一定的偶发率。这种现象对人体无害,不属于食品安全问题。

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