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冻鸭(FROZEN DUCKS)
发布日期: 2004-03-29  有效状况: 已实施  
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  1.概述:冻鸭从出口品种上主要分为冻北京填鸭(FROZENPEKINGCRAMMEDDUCKS)和冻樱桃谷鸭(FROZENCHERRYVALLEYDUCKS)。?

  冻北京填鸭的出口在我国已有很长时间。?

  北京鸭在北京西郊饲养有200~300年的历史。北京鸭体型比普通鸭大,发育好,成长快,抗病力及环境适应性强。普通鸭的标准体重大体上为1.7kg,而北京鸭为2.5~3.0kg。北京鸭全身羽毛为白色,鸭嘴、腿、蹼均为橙黄色,饲养时每日强制2~3回填饲育肥,故名“填鸭”。?

  樱桃谷鸭是近十年来我国从英国樱桃谷农场引进的新品种,在我国南方和北方都有饲养,它具有以下几个优点:(1)瘦肉率高,皮下脂肪薄;(2)增长速度快,饲料报酬高,按照所要求的饲料配方,饲养47~50天,商品鸭体重平均达3kg以上,肉料比为1∶2.6~2.7;(3)抗病力及环境适应性强;我国南方和北方都可饲养;而且死亡率极低;(4)旱地饲养,尤其适合在沙土地饲养。所以近几年来,在我国河南、河北、天津、山东、浙江、上海等地形成了集种鸭和商品鸭饲养、屠宰加工和销售一体化的集约化大型企业。?

  2.加工与卫生要求:宰前管理及卫生要求与冻猪肉相同,屠宰加工工艺流程;从挂鸭到拔毛前等各道工序,应在链条上操作。从宰杀到成品进入冻结库的时间,不得超过一个半小时。?

  3.出口规格:?

  冻北京填鸭:?

  (1)带脏冻北京填鸭:口腔屠宰,去毛,带头,翅,爪及内脏,头部弯于翅下,裹以包头纸。肌肉发育良好,除腿、翅外,皮下脂肪布满全身。按重量分级:?

  一级:每只净重3kg以上;?

  二级:每只净重2.5kg~3kg;?

  三级:每只净重2kg~2.5kg。?

  纸箱装,按重量大小,分别装箱,每箱6只,每只装一聚乙烯袋。?

  (2)去脏冻北京填鸭:口腔屠宰,腋下或肛门开膛,去毛,去内脏,带头、翅、爪,头部弯于翅下,裹以包头纸。肌肉发育良好,除腿、翅外皮下脂肪布满全身。纸箱装,按重量大小,分别装箱,每箱6只,每只1kg以上装一聚乙烯袋。?

  冻樱桃谷鸭:?

(  1)冻西装鸭:抹脖屠宰,去毛,去爪,去头,腋下或肛门开膛去内脏,留1/3脖皮去脖,每只1.6kg~2.2kg,200g级差分级,每箱6只。?

  (2)冻樱桃谷鸭胸肉:分日式和法式。?

  日式:去骨带皮带翅根,2~3片/袋,分级包装,20kg/箱。?

  法式:去骨带皮不带翅根和其它皮肉,1片/袋,160~280g/片,每片分级包装,20kg/箱。?

  (3)冻樱桃谷鸭小胸肉:去筋,排列整齐,2.5kg/块,塑料布包裹,4块/箱。?

  (4)冻樱桃谷鸭腿肉:去骨带皮,2片/袋,纸箱装,20kg/箱。?

  (5)肉串:15cm或13.5cm竹签串,每串5块,20g/串,纸箱装,10kg/箱。?

  4.产区及输出对象:我国北京填鸭主要产地有北京、天津、辽宁、黑龙江、浙江等省市,主要销往日本、新加坡和香港地区;樱桃谷鸭主要产地在天津、河北、河南、山东、上海等省市,主要销往日本、韩国、俄罗斯、德国、法国等国家。年出口量在15000吨左右。?

  5.商品检验及卫生监督:出口冻鸭与出口冻猪肉相同。检验依据:按SN/T0428?95《出口冻鸭、冻鹅检验规程》进行。
  进口冻鸭检验按GB2710?96《冻鸡肉卫生标准》执行。
 
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