2020年09月26日 星期六
政 经 版政府要闻政经要闻政策法规标准规范质量认证社团建设国企改革合作经济 产 业 化兽医公报
资 讯 版行业概况行业动态市场动态国际贸易行业论坛产品信息企业动态企业管理项目合作环境保护
科 技 版科学技术养殖技术疾病防治畜禽品种饲料营养动物保健机械设备产品加工数据仓库信 息 化
大 众 版 大众社区食品安全消费指南饮食健康美食佳肴科学养生民俗文化 品 牌 秀黑 红 榜 进境食品
        行业活动   专题   统计   会员中心   视频展播   企业内刊   畜牧产业   论文集   会员版图   电子月历   引进祖代蛋种鸡  
  
  地方动态

 

 

香港  澳门 台湾
 
价格走势: 2000 - 2020年 地方6月 全国8月(2020-8-28更新) | 征集系统 |
行情动态:畜产品        羊毛                 
   玉米   大豆   豆粕   饲料   兽药   杂粕   鸡肉粉   期货
批发市场:猪肉 牛肉 羊肉 | 零售市场:鸡蛋 白条鸡
畜牧业统计: 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009
中国畜牧业信息网 >> 标准规范 >> 世界畜牧业相关
 
干蛋品
发布日期: 2004-03-29  有效状况: 已实施  
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
 
  1.概述:干蛋品系指鲜鸡蛋经打蛋、过滤、消毒、喷雾干燥或经发酵、干燥制成的蛋制品。生产和输出始于清光绪年间。1952年新中国成立了中国食品出口公司,蛋品生产和出口逐年增加,1954年中央召开了蛋品技术出口资料编纂会议,把多年的生产技术和经验加以科学总结。1956年成立了中国蛋品品质改进委员会,制订了一系列的加工操作规程和卫生制度,使蛋品生产面貌一新,产品质量,特别是卫生质量有了根本改观。

  2.品种:分干全蛋(包括巴氏消毒鸡全蛋粉和鸡全蛋粉,现已不生产鸡全蛋粉)干蛋黄(即鸡蛋黄粉)和干蛋白(即鸡蛋白片)三种。

  3.特性:

  (1)干全蛋和干蛋黄脱水后呈水分不超过4.5%和4.0%的粉末。因此,质量稳定,质轻松软,富有“绒性”,耐贮存,不需冷藏。运输保管均很方便。使用时,将1份蛋粉加3份水调成蛋液,制成含蛋制品。

  (2)干蛋白:为1cm左右的浅黄色透明晶片,色泽光亮,发泡力强,粘着性大。暴露在空气或阳光直射下,光泽减褪呈龟裂现象,故必须密封贮存。但不需冷藏,晶片加水溶解,为蛋白液。

  4.用途:同冰蛋品。

  5.营养成分:

  (1)干全蛋:每100g可食部分含水分1.9%,蛋白质42.2g,脂肪34.5g,碳水化合物13.4g,热量533千卡,灰分8g,钙186mg,磷710mg,铁9.1mg,维生素A4862国际单位,硫胺素0.23mg,核黄素1.28mg,尼克酸0.4mg,以及胆固醇2302mg。

  (2)干蛋黄:每100g可食部分含水分3.0g,蛋白质31.7g,脂肪53.0g,碳水化合物8.8g,热量639千卡,灰分3.5g,钙340mg,磷1200mg,铁14.0mg,维生素A2509国际单位,硫胺素0.38mg,核黄素1.10mg,尼克酸0.3mg,粗蛋白30.5%时每100g可食部分含缬氨酸2108mg,亮氨酸2913mg,异亮氨酸1800mg,苏氨酸1592mg,苯丙氨酸1333mg,色氨酸381mg,蛋氨酸732mg,赖氨酸2111mg,胱氨酸734mg以及胆固醇1705mg。

  (3)干蛋白:含蛋白质80%左右,水分15%左右,其余是铁磷钙等矿物质和微量元素及多种氨基酸。

  6.产地:全国各主要鲜蛋集散地几乎都有生产,主要产区有:江苏、浙江、湖北、安徽、河南、河北、山西、四川、山东、内蒙古等省。

  7.输往国家和地区:主要有日本、英国、德国、意大利、苏联等国和港澳地区。

  8.加工:出口干蛋品加工,应遵照《食品卫生法》和《出口食品卫生管理办法》实行卫生管理和监督。

  (1)干全蛋:从原料蛋挑选到巴氏消毒后取得蛋液的方法同冰全蛋。然后用高压泵将消毒好的蛋液送至干燥室喷雾脱水成粉,再经过筛、晾粉、搅拌、装箱即为成品。加工1kg巴氏消毒干全蛋需用鲜蛋4.3kg左右。

  (2)干蛋黄:从原料蛋挑选到打蛋分出蛋白取得蛋黄液同冰蛋黄。蛋液搅拌过滤后加适量冷开水稀释,以后工序同干全蛋。加工1kg干蛋黄约用鲜蛋黄液1.9kg,或鲜鸡蛋6kg。

  (3)干蛋白:选蛋、打蛋取得蛋白液同干蛋黄、蛋白液搅拌过滤后,经发酵使醣分解,再过滤,用氨水中和至pH7~8,然后放于水流烘架上的浅盘中在不超过55℃下烘干,经揭片,晾于拣选、整理、火乌藏后即为成品,加工1kg干蛋白需用7.2kg鲜蛋白液或鲜鸡蛋13.7kg。

  9.品质规格:

  (1)干全蛋:执行GB2749?96《蛋制品卫生标准》。

  感官指标:粉末状或极易松散之块状;均匀淡黄色;具有鸡全蛋粉的正常气味,无异味和杂质。

  理化指标:水分<4.5%;脂肪>42%,游离脂肪酸<4.5%;汞(mg/kg,以Hg计)按蛋折算。

  细菌指标:细菌总数<10,000个/g,大肠菌群<90个/100g;致病菌(系指沙门氏菌)不得检出。

  根据出口需要,可增验溶解指数(或溶解度)及六六六、滴滴涕残留量。(2)干蛋黄:执行GB2749?96《蛋黄制品卫生标准》。

  感官指标:粉末状及极易松散之块状;均匀黄色;具有鸡蛋黄粉的正常气味;无异味和杂质。

  理化指标:水分<4.0%;脂肪>60%;游离脂肪酸<4.5%;汞同干全蛋。

  细菌指标:细菌总数<50,000个/g;大肠菌群<40个/100g;致病菌同干全蛋。

  根据出口需要可增验溶解指数(或溶解度)及六六六、滴滴涕残留量。

  (3)干蛋白:执行GB2749?96《蛋制品卫生标准》。

  感官指标:晶片状及碎屑状;呈均匀浅黄色;具有鸡蛋白片的正常气味;无异味和杂质。

  理化指标:水分<16.0%;酸度1.2%,汞同干全蛋。

  细菌指标:致病菌(系指沙门氏菌)不得检出。

  根据出口需要可增验碎屑、水溶物、打擦度以及六六六、滴滴涕残留量等项。

  10.检验:出口干蛋品按GB/T5009.47?96《蛋与蛋制品卫生标准》的分析方法检验感官及理化项目,按GB4789.2~4?94检验细菌项目。进口干蛋品须符合GB2749?96《蛋制品卫生标准》。

  11.包装:分铁听和纸箱两种,铁听外套木(纸)箱净重50或25kg。
  纸箱装的先将蛋粉装于塑料袋中密封,净重10kg,外套纸板箱,两小箱外套大纸箱共计20kg。

  12.保管运输:贮存于温度不超过24℃,相对湿度不超过70%的干燥清洁的仓库、不得露天堆放,避免日晒雨淋,不得与有异味及易生虫的物品混存,搬运勿剧烈震动,长途运输不得用敞篷车船,不得接触和靠近有热源的地方。
 
打印】【关闭

  【关联文章显示】  
   
 
浏览本网站建议使用360浏览器极速模式或较高版本浏览器访问
免责声明 关于我们 联系我们 关于网站
中国畜牧业协会英文网站 中国畜牧业博览会 中国犬业网 中国藏獒信息网
——————————————————————————————————————————————————————————————
Copyright@2003 CAAA All rights reserved. 中国畜牧业协会 版权所有
地址:北京市西城区西直门外大街112号阳光大厦306室   邮编: 100044  
电话:010-88388699 传真:010-88388300
设计、程序:中国畜牧业协会信息部 邮箱:xx@caaa.cn
备案序号:京ICP备05023006号 京公网安备110105009042
本网站为公益网站,因部分文章来源于网络,如有侵权请来电告知,本站将立即改正. 详情请阅读 “中国畜牧业信息网版权和版权声明”
 

( ! ) Warning: include(include/hidden_article.php): failed to open stream: No such file or directory in E:\www\caaa.cn\show\templete\standard\templete2.php on line 16
Call Stack
#TimeMemoryFunctionLocation
10.0004241200{main}( )...\standard.php:0
20.0032556552article( )...\standard.php:33
30.0046631320write_article( )...\article_show_fun.php:84
40.0344654544createStaticArticle( )...\article_show_fun.php:31
50.0348674712include( 'E:\www\caaa.cn\show\templete\standard\templete2.php' )...\global.inc.php:860

( ! ) Warning: include(): Failed opening 'include/hidden_article.php' for inclusion (include_path='.;C:\php\pear') in E:\www\caaa.cn\show\templete\standard\templete2.php on line 16
Call Stack
#TimeMemoryFunctionLocation
10.0004241200{main}( )...\standard.php:0
20.0032556552article( )...\standard.php:33
30.0046631320write_article( )...\article_show_fun.php:84
40.0344654544createStaticArticle( )...\article_show_fun.php:31
50.0348674712include( 'E:\www\caaa.cn\show\templete\standard\templete2.php' )...\global.inc.php:860